1990年代、偉大な叔父アンセルム・セロス氏のもとで修業を積んだジェローム・セロス氏。

ジャック・セロスという伝説的なメゾンで共に汗を流し、試行錯誤を重ねながらワイン造りの真髄を
直接学び取っていったのです。

やがてジェローム氏は叔父のもとから巣立つ決意を固めます。そして結婚相手であるパジョン家が
代々守ってきた畑と、セロス家から受け継いだ畑を合わせ、「セロス・パジョン」として新たな一歩を
踏み出しました。

現在、エペルネ中心部から南へ5〜6キロメートルほどの場所にあるシャヴォー・クークールを拠点とし、
ヴァレ・ド・ラ・マルヌのダムリー村、そしてコート・デ・ブランのアヴィズなど、合計6haの畑を大切に守り
続けています。

ジェローム氏がアンセルム氏から学んだのは、ブドウ栽培において「量より質」を追求する姿勢でした。
シャンパーニュの真の品質は、アッサンブラージュの巧みさや長期熟成だけで決まるのではなく、何よ
りも原料となる「ブドウそのものの品質」にこそ宿るのだと、深く心に刻んだのです。

この教えに基づき、畑の管理には細心の注意を払っており、収穫前には必ず全ての区画を巡り、
ブドウを実際に口にして味わうのだそう。これはそれぞれのブドウの個性を五感で理解することで、
その段階でアッサンブラージュの比率をほぼ決定づけるという、叔父から受け継いだ技を実践してい
るのだということです。

醸造においては樽の使い方、とりわけ樽発酵中に立ち上る豊かな香り、そして熟成の過程で
刻一刻と変化していく香りの機微に常に神経を研ぎ澄ませているのだそう。すべての樽を丹念に
チェックし、その年ならではの香りを確実に捉えるというポイントも、叔父から授かった貴重な教えな
のだそうです。

かつて大手メゾンによる画一化されたシャンパーニュ業界に挑み、革新的な手法で個性豊かなシ
ャンパーニュを生み出し、レコルタン・マニピュランの存在価値を世に知らしめたアンセルム・セロス氏。

その甥であるジェローム氏は叔父から受け継いだ理念と技術を胸に、現代の飲み手が求めるバラン
スの良い最高のシャンパーニュを世に送り出し続けています。

「ブリュット・スーヴニール」。

「思い出」という意味の名を持つこのキュヴェには、ジェローム夫妻の両親、そして祖父母への深い敬
意が込められているのだそう。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエという三つの品種を丁寧にブレン
ドしたこの作品には、セロス家とパジョン家、双方が代々守り継いできたブドウ畑の恵みが注がれて
いると言われています。

メゾンを代表する格調高いシャンパーニュは、ピノ・ムニエ48％、シャルドネ44％、ピノ・ノワール8％という
絶妙な配合から生み出されており、このブレンドが醸し出すのは何よりも際立った「繊細さ」であるとのこと。

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「キュヴェ・フュ・ド・シェーヌ」といえばアンリ・ジローの名がすぐに浮かびますが、セロス・パジョンでも「エレガン
　ス」という名のオーク樽熟成シャンパーニュを手掛けています。

「エレガンス」はピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネという三つの品種をそれぞれ三分の一ずつ丁寧にブレ
　ンドして造られています。オーク樽の中で8〜9ヶ月という時間をかけ丁寧に熟成されたこのシャンパーニュは、
　淡く澄んだ色調とまろやかな口当たりが特徴で、ほのかに感じられる樽由来の風味が他にはない個性を
　生み出しています。

公式サイトのコメントでは
　「淡い黄色の衣をまとい、きらきらと輝く光に満ちた姿が目を楽しませます。グラスに鼻を近づけた瞬間から、
　開放的で表情豊かな香りが広がり、新鮮なバニラビーンズやヴィエノワズリー（菓子パン）を思わせる甘や
　かな香りが最初に現れ、続いてシロップ漬けのネクタリンの芳香が漂い、そこにほのかな樽の風味が優しく
　寄り添います。最初の一口から率直で豊かなアタックが口中を満たし、充実感に溢れ調和のとれた味わ
　いの中にバニラと甘いネクタリンのアロマが美しく響き合います。わずかな心地よい苦味と共に、長く続く余
　韻が印象的です」と述べられています。

　「食事の最初から最後まで、どんなお料理にも美しく寄り添ってくれるシャンパーニュ」と評される「エレガンス」、
　キュヴェに宿る「優雅さ」と「繊細さ」を是非ともお楽しみください。