酸とミネラルを基調としたエレガントなワインへのこだわり

サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、驚くほど緻密で繊細なワインを生み出す
ドメーヌ・シモン・ビーズ。ドメーヌのの創設は1880年。

初代シモン・ビーズがわずかばかりのブドウ畑を耕作して始めた。1950年に孫の３代目シモンがドメーヌを継
承すると、ブドウ栽培のみならず、醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中
でドメーヌ元詰めを決意。

ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広ま
っていったという。

そして1972年にドメーヌを引き継いだのが、３代目シモンの息子、パトリックである。彼はドメーヌの名声を
さらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張。1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン
・シャルルマーニュと、赤白ふたつのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクター
ルに達した。

そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。長男ユーゴ、長女ナスカというふたりの子ど
もにも恵まれたものの、2013年10月、61歳の若さで他界した。以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、
パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられている。

ドメーヌでは2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用。子育ての過程でシュタイナー
教育に興味をもった千砂さんが、シュタイナーの理論が農業とも結びついていることを知り、アンヌ・クロ
ード・ルフレーヴによるビオディナミの勉強会に出席したのがきっかけ。

パトリックに相談すると、「セルパンティエールなら試してもいい」と言われたという。当時、セルパンティエ
ールの畑はウィルスに冒されており、引き抜くしかなかったが、ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々
に変わってきた。ワインの質は始めてすぐに変わったという。「2008年からワインにヴァーティカルなラインが
出て、緊張感のあるワインになった」と千砂さん。

ワイン造りは今も昔も変わらない。白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージ
ュ。小樽に移して発酵。クリマに応じて6∼12ヶ月の樽熟成を行う。新樽率は15∼30％と比較的少な
めで、古い樽は5年ものまで使用する。

シモン・ビーズのワインの特徴は”端正”のひと言。白はきれいな酸味が基調でミネラルに富み、赤はしな
やかながらストラクチャーはしっかりしてる。いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴であり、料
理と合わせるとじつにおいしく、その値ごろ感からもレストラン向けのワインといえるだろう。

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「サヴィニ・レ・ボーヌ・オー・グラン・リアール」は、面積1.6ha、
　石灰岩と赤い小石混じりの粘土からなる土壌の畑です。

　この区画のブドウは1939年、1950年、1979年と、ドメーヌ三世代にわたって
　植えられてきたという特徴があり、最も古いブドウの一部は2019年に
　植え替えられたのだとか。

　男性的なサヴィニ・レ・ボーヌで、美しいタンニンのストラクチャー、
　素晴らしいバランス感を持ち合わせており、熟成のポテンシャルも十分とのこと。

　「サヴィニ・レ・ボーヌのワインの完璧な見本」とドメーヌも胸を張る一本