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ブリュット・オリゾン・ブラン・ド・ブランNV(泡白) パスカル・ドケ
現在、シャンパーニュにおける造り手として注目度が右肩上がりの 「パスカル・ドケ」
こちらはもともと「ドケ・ジャンメール」という名のメゾンでしたが、ボーヌとアヴィーズの醸造学校で学を 修めた当時21歳のパスカル氏が父のもとでワイン造りにあたるようになり、2001年の父の引退後、 父から畑を相続した二人の妹夫婦からその畑を買い取って、2004年に「パスカル・ドケ」として独立 を果たしたのだといいます。 高校生の時からエコロジストを自認していたというパスカル氏ですが、妹夫婦から畑を買い取って独 立を図ったのも、一メゾンとして自然派農法の認証を取得したかったためなのだそうです。 そして実際に2004年には生態系を重視した栽培を開始し、2010年にフランス農務省認証機関か ら正式に認証を得たというのですから、そこにはパスカル氏の並々ならぬ信念の強さ、地道な努力が あったのでしょう。 パスカル氏は「ブドウの根を土の表面に留まらせてしまうから」という理由で化学肥料や除草剤などを 一切使用しておらず、その結果パスカル氏のブドウの樹は競うように石灰岩の白亜の土壌の中に根を 張りめぐらせているそうです。 さらにパスカル氏は非常に素晴らしい区画をメニルに所有しており、この畑から生まれるシャルドネが、 氏のシャンパーニュに引き締まったスタイルを与えていると言います。ドザージュを軽めに行うことで、力強 い味わいの後に、豊かさと、かすかな塩味を感じさせるスタイル。 「ブリュット・オリゾン・ブラン・ド・ブラン」は、「地平線」の意味の名を持つスタンダード・キュヴェ。 パーカーポイントは90点
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