最高の値札に値する数少ない高級価格ワインのひとつ!!!

1本の葡萄の木から、グラス1杯のワインしか造られないという、甘口ワインの最高峰。
それもそのはず、ソーテルヌにある100haもの広大なディケムの葡萄園からは、年間平均
生産量5500ケースという量のワインしか造られません。

厳正な葡萄の選別はもとより、葡萄の出来が悪いヴィンテージにいたっては、一切ワイン
を生産しないという信念を持ち、実際1964年、1972年、1974年、1992年には、まったく
ワインを造りませんでした。

こうした品質への情熱的なこだわりは、何も畑に限ったことではなく、ワインは新樽の中
で3年以上かかって熟成され、全収穫量の20％が蒸発して失われ、瓶詰めできると見なした
ワインでも、最良の樽からだけ厳しく選別される。

1975年、1976年、1980年といった秀逸な年には、樽の20％が排除され、1979年のような問
題の多い年には、60％のワインが格下のワインにまわされ、1978年のような手に負えない
ヴィンテージでは、85％のワインがイケムとして売るのにふさわしくないと判断されました。

こうして厳正に選別され、リリースされたディケムのワインは、信じられないような熟成の
可能性を持つといわれており、最高の飲み頃になるにはほとんどの場合15年から20年の年月
が必要であり、偉大なヴィンテージは、50年あるいは100年以上経っても、新鮮で退廃的に
豊かなままであろうと、いわれております。