伝統ある製法を１６代にわたり一貫して守り続けるシャンパンの名門、
フィリポナ社。その名をさらに世界に広めたのは、１９３５年『クロ・デ・ゴワセ』のブドウ畑を
独占所有したからです。数あるシャンパンの中で畑名を名乗ることを許された、たった二つの
シャンパンの一つが『クロ・デ・ゴワセ』です。

設立は1697年。もともとフィリポナ家は17世紀頃からこの一帯でワイン作りを始めた伝統あ
る一族。所有するブドウ畑は17haで、品種の8割はピノ・ノワールで、残りがシャルドネです。

■クロ・デ・ゴワセの歴史■
16世紀の初め頃からブドウの樹が植えられていました。クロ・デ・ゴワセを構成する
区画の多くを所有していたのはオルレアン公でした。その後、1887年に畑はワイン商の
ブシェ家に売られ、ゴワセの畑の周りに外壁（クロ）を築き、それにはなんと2百万フランが
費やされたと言われています。今でもクロは存在します。
1935年にフィリポナ社が畑を買い取り、革命やフィロキセラの時代に散らばってしまっていた
区画を整理し、水はけの仕組みを完璧なものにし、現在の姿へと丹精込めて整えたのです。

■フィリポナのシャンパンのスタイル■
フィリポナ社のシャンパンの魅力は、「デリケートで力強い芳醇な味わい」です。
シャルドネ100%の「グラン・ブラン」と「シュブリム」以外は、ピノ・ノワールのブレンド比率が
高く、それによりボディのしっかりした、上品でリッチな味わいに仕上げています。

■シャンパン造りへのこだわり ■
樽内発酵後７〜１０年澱の上で寝かせたワインをベースに、木樽で約８０％マロラクティック
発酵を行い、残り２０％をステンレス発酵させたワインをブレンド。
（「クロ・デ・ゴワセ」に関しては、完熟状態で収穫されたブドウは酸が少ないので、
マロラクティック発酵は行いません。）ドザージュ時は、ブドウ本来の新鮮さや純粋な味わい
が引き立つように極力糖度を抑えています。
レゼルヴには、毎年「クロ・デ・ゴワセ」の畑で収穫されたワインが少量加えられ、安定した
上質のスタイルとなります。

長い間セラーで熟成されたシャンパンは、出荷前にデゴルジュマン（澱引き）を行います。
澱引きまでの間、瓶内二次発酵をしながらシャンパンと澱が触れ合うことにより、
シャンパンはより円熟な味わいをもたらします。
デゴルジュマンの年月をボトルに明記することで、その品質の高さを保証する証となり、
「このシャンパンは最良のタイミングで二次熟成を止めた」ということを意味します。
デゴルジュマンの年月をボトルに明記するきっかけは、１９８０年にイタリア向けのシャンパンに
始まり、現在では全世界に輸出するボトルに明記されています。

「クロ・デ・ゴワセは常に私のお気に入りのシャンパンだ。
これは本当にスペシャルなものだが、何故このシャンパンがこんなに魅力的なのか。
このシャンパンにまつわるストーリーでは無く、口にした時、
その魅力に惹きこまれる事だろう。」
＜トム・スティーブンソン氏著
　　　　　『クリスティーズ・シャンパーニュ＆スパークリング・ワイン世界百科辞典』よリ抜粋＞

「シャンパン『サロン』の知識と経験豊富で、並ならぬ情熱を持った人物だったが、
彼曰く、『飲み頃のサロンの味わいを楽しめない人には、クロ・デ・ゴワセを
楽しむ事が出来ない。この２つは、主になるブドウ、産地など、全く違う個性であるが、
特筆すべき、唯一無二の存在であると言う事で共通している。』
＜マスター・オブ・ワインのコリン・フェラン氏＞

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甘口